蕃藷考
敦書嘗聞豆州諸島近年艱食，欲為之救，匹夫之人非敢所及，因思廣蕃藷以救其饑，表采諸書為《蕃藷考》。後得松岡成章《蕃藷錄》，其書詳悉，嗚呼，可謂有志之士也。今去《蕃藷錄》所載，而記其不載，及其至要者薩州種、藏之法，依舊名《蕃藷考》云。
享保二十年二月十五日青木敦書識。
《清異錄》曰：嶺外多藷，間有發深山邃谷而得之者，枚塊連屬，有數十斤者，味極甘香，人多自食，未嘗貨於外。本名「玉枕藷」，又號「三家藷」。
- 敦書按：玉枕藷，葢蕃藷也。
《五雜組》曰：百穀之外，有可以當穀者，芋也，薯蕷也。而閩中有蕃藷，似山藥而肥白過之，種沙地中，易生而極蕃衍，饑饉之歲，民多賴以全活，此物北方亦可種也。按：嵇含《草木狀》有甘藷，想即番薯，未可知也。
《閩書》曰：蕃藷，可熟食者，可熟食者，亦可生食，亦可釀為酒。生食如食葛。熟食色如密，其味如熟荸薺。生貯之有密氣，香聞室中。夷人恡而不與中國，人截取其蔓咫許，挾小蓋中以來，其蔓雖萎，剪插種之，下地數日即榮，故可挾而來。其初入吾閩時，值吾閩饑，得是而人足一歲。其種也，不與五穀爭地，凡瘠鹵沙崗皆可，糞治之則加大，天雨根益奮滿，即大旱不糞治，亦不失徑寸圍。何子開鏡石山房樹陰之地而種焉。
又曰：泉州鬻三斤不直一錢，二斤而可飽矣。
《農政全書》曰：甘藷，即俗名紅山藥也。《異物志》曰：甘藷似芋，亦有巨魁，剝去皮，肥肉正白如脂肪，南人專食，以當米穀。嵇含《南方草木狀》曰：甘藷，味甘甜，經久得風，乃澹泊。《稗史彙編》曰：甘藷，或曰芋之類，根葉亦如芋，大如拳，有大如歐者，皮紫而肉白。烝食味如薯蕷，性冷。生於朱厓之地，海中之人皆不業耕稼，惟掘地種甘藷。秋熟收之，烝晒，切如米粒，作飯食之，貯之以充飢，是名藷糧。北方人至者，或盛牛具豕、膾炙諸味，以甘藷薦之，若稉粟然。海中之人，壽百餘歲者，由食甘藷故耳。《圖經》曰：江、湖、閩中出甘藷，根如薑、芋之類而皮紫，極有大者，一枚可重斤餘。刮去皮，煎煮食之，俱美。玄扈先生曰：藷有二種。其一名山藷，閩、廣故有之。其一名番藷，則士人傳云近年有人在海外得此種，海外人亦禁，不令出境，此人取藷藤，絞入汲水繩中，遂得渡海，因此分種移植，略通閩、廣之境也。兩種莖多相類，但山藷植援附樹乃生，蕃藷蔓地生。山藷形魁壘，番藷形圓而長。其味，番藷甚甘，山藷為劣耳。盖中土諸書𠩄言藷者，皆山藷也。今番藷撲地傳生，枝葉極盛，若于高仰沙土，深耕厚壅，大旱則汲水灌之，無患不熟，閩、廣人賴以救飢，其利甚大。又曰：薯蕷與山藷，顯是二種，與番藷為三種，皆絕不相類。
玄扈先生曰：種藷法，種須沙地，仍要極肥。臈月耕地，以大糞壅之。至春分後下種，先用灰及剉草或牛馬糞和土中，使土脉散緩，可以行根。重耕地二尺深。次將藷種截斷，每長三、二寸種之，以土覆，深半寸許，大略如種薯蕷法。每株相去數尺，俟蔓生盛長，剪其莖，另插他處，即生，與原種不異。至秋冬掘起，生、熟烝煮任用。其藏種有二法。其一傳卵，于九、十月間，掘藷卵，揀近根先生者，勿令傷損，用軟草苞之，掛通風處，陰乾。至春分後，依前法種。一傳藤，八月中，揀近根老藤，剪取長七八條作一小束，耕地作埒，將藤束栽種如畦韭法。過一月餘，即條下生小卵如蒜頭狀。冬月畏寒，稍用草噐葢。至來春分種。若原卵在土中者，冬至後，無不壞爛也。
又曰：藷根極柔脆，居土中甚易爛。風乾收藏，不宜入土，又不耐氷凍也。余從閩中市種北來，秋時用傳藤法，造一木桶，裁藤種于中。至春，全桶携來過嶺，分種必活。春間携種，即擇傳根者持來。有時傳藤或爛壞，不壞者，生發亦遲。惟帶根者，力厚易活，生卵甚早也。
又曰：藏種三法。其一：以霜降前，擇於屋之東南，無西風，有東日處。以稻草叠基，方廣丈餘，高二尺許，其上更叠，四圍高二尺，而虛其中，方廣二尺許，用稻穏襯之，置種焉，復用穏覆之。縛竹為架，籠軍其上，以支上覆也。上用稻草高垜覆之，度令不受風氣雨雪，乃已。又一法：稻穏襯底一尺餘，上加草灰盈尺，置種其中，復以灰穢厚覆之，上用稻草斜苫之，令極厚。二法藤、卵俱合並安置，俱得不壞，而卵較勝。又以磁盆於八月中移栽，至霜降如前二法藏之，亦活。其窖藏者，仍壞爛也。
又藏種之難，一懼濕，一懼凍。入土不凍而濕，不入土不濕而凍，向二法令必不受濕與凍，故得全也。若北土風氣高寒，即厚草苫葢，恐不免氷凍，而地窖中濕氣反少，以是下方仍著窖藏之法，冀因愚說，消息用之。
又曰：藏種必於霜降前，下種必於清明後。更宜留一半，於穀雨後種之，恐清明左右，尚有薄凌微霜也。
又曰：閩中藏種，藤俱晒七分乾收之。向後，南北收藏，俱宜用乾者，或半用不乾者雜試之。
又曰：復有一閩人說留種法。於霜降前，剪取老藤作種。先用大罈，洗淨，曬乾或烘乾，次剪藤，曬至七八分乾。用乾稻草殼襯罈，將藤蟠曲，置稻草中，以用稻草殼塞口。先掘地作坎，量濕氣淺深，令不受濕。深或二尺許，淺或平地。先用稻草殼或籠糠鋪底，厚二三寸，將罈倒卓其上。次實土滿坎，仍填高，令罈底土高四五寸。至來年清明後取起，即罈中已發芽矣。是說疑諸方具可用，并識之。
又曰：藷每二三寸作一節，節居土上，即生枝節，居土下，即生根。種法：待延蔓時，須以土密壅其節，每節可得三五枚。不得土，即盡成枝葉，層叠其上，徒多無益也。今擬種法，每株居畝中，橫相去二三尺，縱相去七八尺，以便延蔓壅節，即遍地得卵矣。若枝節已遍，待生遊藤者，宜剪去之，猶中飼牛羊。
又曰：吾東南邊海高鄉，多有橫塘縱浦，潮沙淤塞，歲有開濬，所開之土，積於兩崖，一遇霖雨，復㱕河身，淤積更易，若城濠之上，積土成丘，是未見敵而代築距堙也。此等高地，既不堪種稻，若吉貝亦久旱生蟲，種豆則薄，種藍則本重。若將岡脊攤入下塍，又嫌損壞花稻熟田。惟用種藷，則每年耕地一遍，斸根一遍，皆能將高仰之土，翻入平田，平田不堪種稻，并用種藷，亦勝稻田十倍。是不數年間，丘阜將化為平疇也。况新起之土，皆是潮沙，土性虛浮，于藷最宜，特異常土，此亦任土生戝之一端耳。
又曰：剪莖分種法。待苗盛枝繁，枝長三尺以上者，剪下，去其嫩頭數寸，兩端埋入土各三四寸，中以土撥壓之，數日延蔓矣。
又曰：藷苗延蔓，用土壅節後，約各節生根，即從其連綴處剪斷之，令各成根苗，不致分力，此最要法。
又曰：藷苗，二三月至七八月，俱可種，但卵有大小耳。卵八九月始生，便可掘食或賣。若未須者，勿頓掘，居土中，日漸大。南土到冬至，北土到霜降，須盡掘之，不則爛敗矣。其種宜高地，遇旱災，可導河汲井灌溉之。在低下水鄉，亦有宅地園圃高仰之處，平時作場種蔬者，悉將種藷，亦可救水災也。若旱年得水，澇年水退，在七月中氣後，其田遂不蓺五穀，蕎麥可種又寡收而無益于人。計惟剪藤種藷，易生而多收。至于蝗蝻為害，草木無遺種，災傷此為最酷，乃其來如風雨，食盡即去。惟有藷根在地，薦食不及，縱令莖葉皆盡，尚能發生，不妨收入。若蝗信到時，能多并益發土，遍壅其根節枝軡，蝗去之後，滋生更易，是蟲蝗亦不能為害矣。故農人之家，不可一歲不種，此實雜植中第一品，亦救荒第一義也。
又曰：凡藷，二三月種者，其占地也，每科方二步有半，而卵徧焉。四五月種者，地方二步而卵徧焉。六月種者，地方一步有半；七月種者，地方一步，而卵皆徧焉。八月種者，地方三尺以內，得卵細少矣。種之疏密，略以此準之。方二步，畝六十科也，方一步有半者，畝一百六科有奇也。方一步者，畝一百四十科也。方三尺者，畝九百六十科也。九月畦種，卵生其下，如箸如棗，擬作種。早種而密者，謹視之，去其交藤。
又曰：人家凡有隙地，悉可種藷。若地非沙土，可多用柴草灰雜入凡土，其虛浮與沙土同矣。即市井湫溢，但有數尺地仰見天日者，便可種得石許。其法：用糞和土，曝乾，雜以柴草灰，入竹籠中，如法種之。
又曰：或問：藷本南產，而子言可以移植，不知京南北，以及諸邊，皆可種之以助人食，無令軍民枵腹否。余遽應之曰：可也。藷，春種秋收，與諸穀不異。京邊之地，不廢種穀，何獨不宜藷耶。今北方種藷，未若閩、廣者，徒以三冬氷凍，留種為難耳。欲避氷凍，莫如窖藏，吾鄉窖藏，又忌水濕，若北方地高，掘土丈餘，未受水濕，但入地窖，即免氷凍，仍得發生。故京師窖藏菜果，三冬之月不異春夏，亦有用法煨爇，令冬月開花結蓏者，其收藏藷種，當更易於江南耳，則此種傳流，决可令天下無餓人也。
又曰：吳下種吉貝，吾海上及練川尤多，頗得其利，但此種甚畏風潮，每至秋間，纔生花實，一遇風雨，便受其損。若大風之後，更遇還風，則根撥實落，大不入矣。若將吉貝地種藷十之一二，雖風潮不損，此種撲地成蔓，風無所施其威也。還風者，一日東南，一日西北之類也。
又曰：昔人云「蔓菁有六利」，又云「柿有七絕」，余續之以「甘藷十三勝」。一畝收數十石，一也。色白味甘，于諸土種中，特為敻絕，二也。益人與薯蕷同功，三也。遍地傳生，剪莖作種，今歲一莖，次年便可種數百畝，四也。枝葉附地，隨節作根，風雨不能侵損，五也。可當米穀，凶歲不能災，六也。可充籩實，七也。可以釀酒，八也。乾久收藏，屑之旋作餅餌，勝用餳密，九也。生熟皆可食，十也。用地少而利多，易于灌溉，十一也。春夏下種，初冬收入，枝葉極盛，草薉不容其間，但須壅土，勿用耘鋤，無妨農功，十二也。根在深土，食苗至盡，尚能復生，蟲蝗無所奈何，十三也。
又曰：閩、廣人收藷以當糧，自十月至四月，麥熟而止。東坡云：海南以藷為糧，幾米之十六。今海北亦爾矣。徑春風，易爛壞，須先曬乾藏之。
又曰：甘藷所在，居人便足半年之糧，民間漸次廣種，米賈諒可不至騰踊矣。但慮豐年穀賤，公家折色銀，輸納甚艱。民間急宜多種桑株育蠶，擬納折銀可也。
造酒法：藷根不拘多少，寸截斷，曬晾半乾。上甑炊熟，取出揉爛，入缻中。用酒藥研細，搜和按實，中間作小坎。候漿到，看老嫩，如法下水。用絹袋漉過，或生或烝熟任用。其入缸寒煖，酒藥分兩，下水升斗，或用麯蘗，或加藥物香料，悉與米酒同法。若造燒酒，或即用藷酒入鍋，葢以錫兜鍪，烝煮滴槽，成頭子燒酒。或用藷糟，依法造成常用燒酒，亦與米酒、米槽造燒酒同法。
- 敦書曰：農業全書雖詳國字譯書，故具載《農政全書》全文。
（以下有日文12頁，未錄入。）
影印本
edit- 青木敦書《蕃藷考》 - 国立国会図書館。