灌畦志/卷二

蔬類

葵

〔名品〕一名衛足，一名滑菜。〔爾雅翼〕天有十日，葵與終始，故字从癸。　〔陶氏本草．注〕秋種經冬至春作子者曰冬葵。正月種者曰春葵。衛足、滑菜，言其性也。〔齊民要術．注〕有紫莖、白莖二種。種別有大小之殊。又有鴨腳葵。

〔時候〕六月六日可種葵，中伏後可種冬葵，九月作葵葅乾葵。《四民月令》　種之早者爲秋葵，遲者爲冬葵。時有先後，爲之在人。《王氏農書》

〔種藝〕臨種時，必燥曝葵子。〔注〕葵子雖經歲不浥，然濕種者，疥而不肥也。　〔農政全書〕凡種皆然，不獨葵也。地不厭良，故墟彌善。薄卽糞之，不宜妄種。春必畦種水澆。〔注〕春多風旱，非畦不得，且畦者，省地而菜多，一畦供一口。　〔按〕畦制已見〈總叙〉。葵生三葉，然後澆之。〔注〕澆用晨夕，日中便止。每一搯，輙耙耬地令起，下水加糞，三搯更種。一歲之中，凡得三軰。早種者必秋耕。十月末地將凍，㪚子勞之。〔注〕一𤱔三升。正月末㪚子，亦得。人足踐踏之乃佳。〔注〕踐者菜肥。地釋卽生。鋤不厭數。五月初，更種之。〔注〕春者旣老，秋葉未生，故種此相接。六月一日，種白莖秋葵。〔注〕白莖者宜乾，紫莖者乾則黑而𤁧。秋葵堪食，仍留五月種者取子。〔注〕春葵子熟不均，故須留中軰。於此時，附地剪却春葵，冷根上枿〔注〕音櫱生者，柔輭至好，仍供常食，美于秋菜。〔注〕留之亦中爲榜簇。搯秋菜，必留五六葉。〔注〕不搯則莖孤，留葉則科大。凡搯葵，必待露解。〔注〕諺曰：觸露不搯葵，日中不剪韭。八月半剪去，〔注〕留其岐，岐多者，則去地一二寸。獨莖者，亦可去地四五寸。枿生肥嫩，比至収時，高與人膝等，莖葉皆美。科雖不高，菜實倍多。〔注〕其不剪早生者，雖高數尺，柯葉堅硬，全不中食，所可用者，惟有葉心，附葉黃澀至惡，煑亦不美，看雖似多，其實倍少。収待霜降，〔注〕傷早黃爛，傷晚黑澀。榜簇皆須陰中。〔注〕見日亦澀。其碎者割訖，卽地中尋手糺之。〔注〕待萎而糺者，必爛。又種冬葵法：九月収菜後，卽耕。至十月半，令得三遍。每耕卽勞，以鐵齒耙耬去陳根，使地極熟，令如麻地。于中，逐常穿井十口。〔注〕井必相當，邪角則妨地。地形狹長者，井必作一行。地形正方者，作兩三行亦不嫌也。井別作桔橰、轆轤，〔注〕井深用轆轤，井淺用桔橰。柳鑵，令受一石。十月末，地將凍，漫㪚子，惟穊爲佳。〔注〕𤱔用子六升。㪚訖，卽𠕂勞。有雪，勿令從風飛去。〔注〕勞雪，令地保澤，葉又不蟲。每雪，輙一勞之。若令冬無雪，臘月中汲井水普勞，澆悉令徹澤。〔注〕有雪則不荒。　《農政全書》無草木不待雪，無雪悉宜澆。凡草木冬植者，皆以乾，不以寒也。正月地釋，驅踏破地皮。〔注〕不踏卽枯涸，皮破卽香涸。春暖，草生，葵亦俱生。三月初，葉大如錢，逐穊䖏㧞而賣生，〔注〕十手㧞乃禁取。兒女子七歲已上，皆得𭀚事也。一升葵還得一升米。日日常㧞，看稀稠得所乃止。有草㧞却，不得用鋤。自四月八日以後，則日日剪賣。其剪䖏，尋以手拌斫劚地，令其起水，澆糞覆之。〔注〕四月亢旱，不澆則不長，有雨則不須。四月以前，雖旱亦不須澆。地實保澤，雪勢未盡也。比及剪遍，初者還復，周而復始，日日無窮。至八月社日止，留作秋菜。九月指地賣。収訖，卽急耕，依去年法。三十𤱔，勝作十頃穀田。止須一乘車牛，專供此園。〔注〕耕、勞、輦糞，賣菜，終歲不閑。若糞不可得者，五六月中，穊種菉豆。至七月八月，犂掩殺之，如以糞糞田，則良美與糞不殊，又省功力。〔注〕其井間之田，犂不及者，可畦以種諸菜。○《齊民要術》　陳葵子，微火炒，令爆咤，𪮫熟地，遍蹋之，朝種暮生，遲不過經宿。《博物志》

〔𠬧採〕莖葉茂盛時，方可刈，嫩惟採擷之耳。杜詩云：刈葵莫放手，放手傷葵根。葢傷根則不生。《王氏農書》

〔功用〕葵爲百菜之主，備四時之𩜹，本豐而耐旱，味甘而無毒。供食之餘可爲葅腊，枯枿之遺可爲榜簇，子若根則能療疾，咸無棄材，誠蔬茹之上品，民生之資助也。《王氏農書》

葱

〔名品〕一名芤，一名菜伯，一名和事草。〔說文〕葱，葷菜也。其色葱葱然，故名。葱，淺緑色。　〔本草綱目〕草中有孔，故名芤。其針葉曰葱青，衣曰葱袍，莖曰葱白，葉中涕曰葱苒。諸物皆宜，故云菜伯、和事。　〔王氏農書〕山葱宜入藥，胡葱亦然。食惟用漢葱、凍葱耳。漢葱，木葱也，葉大而香薄，冬卽葉枯。凍葱，葉細而益香，又宜過冬，或名大官葱。　〔和漢三才圖會〕冬葱、漢葱本一種也。十月中下種，正月刈葉食之，𠕂三可刈。夏月葉硬，不可食，所謂漢葱是也。稍長者，八月可移種，灌水培糞則肥盛，經霜則柔軟，堪煑食，味甚甘美，所謂冬葱是也。四月葉耑脹，青白色，似花而不開，中有細子如雞頭子，七月熟時取之，十月種之，一物而如二種。夏根葱肥大無異於冬葱，葢春間不刈而移栽肥地，灌水培糞而成者也，爲豪貴人不時之美菜，但味不如經霜者耳。　〔杏蒲志〕葱最稱燕、薊、遼、瀋之産，然子陳則不生，所以難於取種也，苟得之，宜急種之。

〔時候〕二月別小葱，六月別大葱，七月可種大、小葱。夏葱曰小，冬葱曰大。○《四民月令》

〔種藝〕𠬧葱子，必薄布陰乾，勿令浥欝。〔注〕葱性熱，多喜浥欝，浥欝則不生。其擬種之地，必須春種菉豆，五月掩殺之。比至七月，耕數遍。一𤱔，用子四五升。〔注〕良田五升，薄田四升。炒穀拌和之。〔注〕葱子性澀，不以穀和，下不均調。不炒穀，則草穢生。兩耬重耩，竅瓠下之，以批契〔注〕批，蒲結反。契，蘓結反。繼腰曳之。七月納種，至四月始鋤，鋤遍乃剪。剪與地平，〔注〕高留則無葉，深剪則傷枝。剪欲早起，避熱時。良地三剪，薄地𠕂剪，八月止。〔注〕不剪則不茂，剪過則根跳。若八月不止，則葱無袍而損白矣。十二月盡，掃去枯葉、枯袍。〔注〕不去枯葉，春葉則不茂。二月、三月出之。〔注〕良地二月出，薄地三月出。𠬧子者，別留之。葱中亦種胡荽，尋手供食，乃至孟冬為葅，亦不妨。《齊民要術》　種葱。炒穀攪勻，塞耬一眼，於一眼中種之。他月葱出，取其塞耬一眼之地中土，培之，䟽宻恰好，又不勞移。《四時類要》　種法。先以子畦種。移栽，却作溝壟，糞而壅，俱成大葱，皆高尺許，白亦如之。宿根在地，來春併得作種移栽之。葢葱種不拘時，先去冗鬚，微晒。踈行宻排種之。宜糞培壅。猪糞、雞鴨糞和粗糠壅之。《王氏農書》　芒種𠬧葱子，必薄布陰乾，勿令欝浥。《閑情録》　又有四季葱，種不拘時，亦須冗鬚盡去，微晒，種之。同上。　八月上旬治畦，用灰拌子種之。至明年三月移栽。栽時，去冗鬚，微晒，踈行宻排，以雞糞培壅。《臞仙神隠書》　春種者，二月將葱子與炒粟相和勻下，輕曳勞覆土，上布糞灰。《四時纂要》

紫葱

〔名品〕一名蒜葱，一名胡葱，又名回回葱。〔本草綱目〕來自胡地，故名胡葱。根似蒜，故名蒜葱。葉似葱，味如薤，不甚臭。　〔按〕東人呼爲紫葱，以根皮紫赤也。

〔時候〕𨵿西及湖南人以七月望日種之，每年易田。《山林經濟補》

〔種藝〕十月畦種，略鋪馬糞於其上。至明年五月採，乾爲種。《山林經濟補》　胡葱，宿根自生，或𠬧根於籠，置隂䖏，至秋生芽，卽移種。《和漢三才圖會》　𨵿西人種紫葱法。立冬前後，耕地作大壠，廣可一丈餘，復用小鉏橫作小𤰕，種葱于𤰕，覆土厚一指。以豬馬糞或腐爛草薉覆之，上鋪薥黍稭，經冬不凍。三月可採食。《杏蒲志》

韭

〔名品〕一名草鍾乳，一名起陽草，一名嬾人菜。〔說文〕一種而久者，故謂之韭，象形在一之上。一，地也。　〔農政全書〕草鍾乳、起陽草，言其溫補也。嬾人菜，以其不須歲種也。　〔本草綱目〕莖名韭，白根名韭黃，花名韭菁。《禮記》謂韭爲「豐本」，言其美在根也。薤之美在白，韭之美在黃，黃乃未出土者。

〔時候〕正月上辛日，掃除韭畦中枯葉。七月藏韭菁。菁，韭花也。○《四民月令》

〔種藝〕𠬧韭子，如葱子法。〔注〕若市上買韭子，宜試之，以銅鐺盛水，加于火上，微煑韭子，須臾芽生者好。芽不生者，是浥欝矣。治畦、下水、糞覆，悉與葵同。然畦欲極深。〔注〕韭一剪，一加糞。又根性上跳，故須深也。二月七日種。種法：以升盞合地為䖏，布子於圍外。〔注〕韭性內生，不向外長，圍種，令科盛。𧂭令常淨。〔注〕韭性多穢，數𧂭為良。髙數寸，剪之。〔注〕初種時，止一剪。至正月，掃去畦中陳葉。凍解，以鐵杷耬起，下水，加熟糞。韭高三寸，便剪之，剪如葱法。一歲之中，不過五剪。〔注〕每剪，杷耬、下水、加糞，悉如初。𠬧子者，一剪卽留之。若旱種者，但無畦與水耳，耙糞悉同。一種𣱵生。《齊民要術》　韭，二月下旬撒子，九月分栽。十月，將稻草灰葢三寸許，又以薄土葢之，則灰不被風吹。立春後，芽生灰內，則可取食。天若晴暖，二月中芽長成菜，以次割取。舊根常留分栽，更不須撒子矣。《農政全書》　凡近城郭園圃之家，可種三十餘畦。一月可割兩次，所易之物，足供家費，積而計之，一歲可割十次。秋後，可採韭花，以供蔬饌之用，謂之長生韭。至冬，移根藏于地屋蔭中，培以馬糞，煖而卽長，高可尺許，不見風日，其葉黃嫩，謂之韭黃，比常韭易利數倍，北方甚珍之。又有就舊畦內，冬月以馬糞覆之，于於迎陽䖏，隨畦以薥黍籬障之，用遮北風，至春其芽早出，長可三二寸，則割而易之，以爲甞新韭。《王氏農書》　九月，𠬧韭子。種韭，第一畨割棄之，主人勿食。韭不如栽作行，令通鋤。割一遍，以杷耬之，令根不相接爲佳。如此，當葉濶如薤。《四時類要》

〔澆壅〕韭畦若用雞糞尤好。《博聞錄》　韭根多年交結則不茂，分栽時摘去老根，留嫩根。《臞仙神隠書》　壅韭，猪糞、雞糞最好，洗魚腥水亦好。同上。

薤

〔名品〕一名藠子，一名火葱，一名菜芝，《爾雅》稱鴻薈。〔本草綱目〕〔時珍曰〕薤，本作䪥，韭類也。故字從韭，䪥音槩，諧聲也。因其根白，呼爲藠子，江南人訛爲莜子。其葉類葱。而𠬧種宜火熏，故俗呼爲火葱。羅願云：物莫美于芝，故薤爲菜芝。又一種水晶葱，葱葉蒜根，與薤相似而不臭。野薤，葉似薤而小，味益辛，《爾雅》所謂葝，是也。

〔時候〕正月可種薤、韭，七月別種薤矣。《四民月令》　正月上辛日，掃去薤畦中枯葉，下水，加糞。《四時類要》

〔種藝〕薤，宜白軟良地，三轉乃佳。二月、三月種。〔注〕八月、九月種亦得；但春未生。率七八支爲一本。〔注〕諺曰：葱三薤四。移葱者三支爲一本，種薤者四支爲一科。然支多者科圓大，故以七八爲率。薤子，三月葉青便出之，〔注〕未青而出者，肉未滿，令薤瘦。燥曝，挼去莩餘，切却殭根。〔注〕留殭根而種者，卽瘦細不得肥也。先重耬耩地，壟燥，培而種之。〔注〕壟燥則薤肥，耬重則白長。𠦸一尺一本，葉生卽鋤，鋤不厭數。〔注〕薤性多穢，荒則羸瘦。五月鋒，八月初耩。〔注〕不耩則白短。葉不用剪。〔注〕剪則損白，供常食者，別種。九月、十月出賣。〔注〕經乆不佳也。擬種子，至春地釋，卽曝之。《齊民要術》　今人種薤皆以大蒜置硫黃其中，乆則種分為薤。《爾雅翼》　八月栽根，正月分蒔，宜肥壤。數枝一本則茂而根大。根如小䔉，一本數顆，相依而生。五月葉青則掘之，否則肉不滿也。《本草綱目》

〔功用〕其根糟藏、醋浸皆宜。《本草綱目》

蒜

〔附〕澤蒜

〔名品〕小蒜曰茆，大蒜曰葫。〔本草綱目〕蒜，象根之形。有二種。根莖俱小而瓣少，辣甚者，小蒜也。根莖俱大而瓣多，辛而帶甘者，大蒜也。大蒜，張騫使西域得種來，故謂之葫也。

〔土宜〕蒜，宜良軟地。〔注〕白軟地，蒜甜美而科大。黑軟次之。剛強之地，辛辣而瘦小也。○《齊民要術》

〔時候〕布谷鳴，𠬧小蒜。六月、七月可種小蒜。八月可種大蒜。《四民月令》

〔種藝〕三遍熟耕，九月初種。種法：黃𤳈時，以耬耩，逐壠手下之，五寸一株。〔注〕諺曰：左右通鋤，一萬餘株。空曳勞。二月半鋤之，令滿三徧。〔注〕勿以無艸而不鋤。不鋤則科小。條拳而軋之。〔注〕不軋則獨科。葉黃鋒出，則辮于屋下風涼之處䖏之。〔注〕早出者，皮赤科堅，可以逺行。晚則皮𤿫而易碎。𤿫，他⻣反，皮壞也。冬寒，取穀䅞布地，一行蒜，一行䅞。〔注〕不爾則凍死。𠬧條中子種者，一年為獨瓣。種二年者，則成大蒜，科皆如拳，又逾于凡蒜矣。〔注〕埋瓦子壠底，置獨瓣蒜于瓦上，以土覆之，蒜科橫闊而大，形容殊別，亦足為異。○《齊民要術》　蒜，畦栽，每窠先下麥糠少許，地宜虛。春暖則鋤。㧞𬞩時頻澆㔇。《務本新書》　蒜，于肥地鋤成溝壠，隔二寸栽一科，糞水澆之，八月初可種。或以牛草草鞋小便浸之，將種包在內，一夾糞土栽之，上糞令厚，其大如椀。同上。　熟耕地一二次，爬成溝二寸，一窠種一瓣。苗出高尺餘，頻鋤鬆根旁，頻以糞水澆之。拔去𬞩則瓣肥大，不則瘦小。澤潞種蒜，初出如剪韭，二三次愈肥美。《多能鄙事》　九月初於菜畦中稠栽蒜瓣，候來年春二月，先將地熟鋤數次，每𤱔上糞數十擔，再鋤耙勻，持木橛二寸許插一竅，栽一株。栽徧或無雨，常以水澆。至五月，大如拳，極佳。《山居錄》　種法：半尺地一根，鋤治令淨，時加糞壅。菜上一尺許，漸漸撥開土頭上。見白則本大，不爾止益草耳。或結葉亦佳。《王氏農書》　種蒜，作行，下糞水澆之。《四時類要》　冬寒，取穀秕厚覆蒜畦。不爾，凍死。二月間，耕地數遍，多鋪糞，以木釘釘地，一穴栽一株，旱則澆水，夏至採出。《增補山林經濟》　秋種蒜，以馬糞厚覆之。經冬不凍。《杏蒲志》

〔𠬧藏〕浸以釅醋，經年不變。《增補山林經濟》

〔功用〕麥時，人多食，解暑毒。《務本新書》　諸菜之葷者，惟採鮮食之，經日則不美。惟蒜雖久而味不變，嫩薹亦可為蔬。《王氏農書》

〔種澤蒜法〕種澤蒜法：預耕地，熟時採取子，漫㪚勞之。澤蒜可以香食，吳人調鼎率多用此。根葉作葅，更勝葱、韭。此物蕃息，一種永生，蔓延滋長，年年稍廣，間區劚取，隨手還合，但種數𤱔，用之無窮。種者地熟，美于野生。《齊民要術》

薑

〔名品〕〔本草綱目〕許慎《說文》薑作彊，云禦濕之菜也。王安石《字說》云：薑能彊禦百邪，故謂之薑。初生嫩者，其尖微紫，名紫薑，或作子薑。宿根謂之母薑也。

〔土宜〕薑，宜白沙地，少與糞和。熟耕如麻地，不厭熟，縱橫七徧尤善。《齊民要術》　中國土不宜薑，僅可存活，勢不滋息。〔農政全書〕今北土種之，甚滋息，奚云不宜也。○同上。　凡種，宜用沙地，熟耕或用鍬深掘爲善。《王氏農書》　薑，宜原隰沙地。《本草綱目》　種薑，以陽溝黑沙土爲上。《增補山林經濟》

〔時候〕三月清明節後十日，封生薑。至四月立夏後，蠶大食，芽生，可種之。九月，藏茈薑、蘘荷。其歲若溫，皆待十月。生薑謂之茈薑。茈，音紫。○《四民月令》

〔占候〕性惡濕洳而畏日，故秋熱則無薑。《本草綱目》

〔種藝〕三月種之，先種耬耩，尋壟下薑，一尺一科，令上土厚三寸，數鋤之。六月，作葦屋覆之。〔注〕不耐寒熱故。○《齊民要術》　種薑：闊一步作畦，長短任地形。橫作壠，相去一尺餘，深五六寸。壠中，一尺一科，帶牙大如三指闊，葢土厚三寸，以蠶沙葢之，糞亦得。芽出後，有草卽耘，漸漸加土。已後壠中卻高，壠外卽深，不得併上土。鋤不厭頻。《四時類要》　三月畦種之。畦闊一步，長短任地。橫作壟，深可五七寸。壠中，一尺一科，以土上覆，厚三寸許，仍以糞培之，益以蠶糞尤佳。芽出，生草勤鋤之。壟中漸漸加土培壅。一法：用蓆草覆之，勿令他草生，使薑芽自迸出，覆其上。六月，用枝葉作棚，以防日曝。薑性不耐寒熱故爾。或只用帶葉枯枝扦插。○《王氏農書》　薑，宜耕熟肥地。三月種之，以蠶沙或腐草灰糞覆葢。每壠闊三尺，便于澆水。待芽發後，又揠去老薑。上作煖棚蔽日。《農政全書》　四月取母薑種之。五月生苗如初生嫩蘆，而葉初闊似竹葉，對生，葉亦辛香。秋社前後新芽頓長，如列指狀，采食無筋，謂之子薑。秋分後者次之，霜後則老矣。《本草綱目》　擇黃白軟土，斸起治畦。取薑種側竪種之，每科相去一尺。待芽生，摘笋捩葉，略如治芋之法。《杏蒲志》　全州人種薑法：秋冬耕田。二三月霜止土解，以牛馬糞腐草厚壅之，翻耕數次，揀去瓦礫，令土極細膩。取薑種，完鮮皮不損者，每一本剖作二三片種之。一科相去六七寸，覆土厚二寸。待橡檞葉爛發，折細輭枝葉覆于薑畦上，薑芽發茁，橡葉黝腐則撮去其枝幹。旱則澆水，有草則除之。同上。

〔澆壅〕薑畦覆以雞糞尤竗。《羣芳譜》　頻以牛糞浸水澆之。《閑情錄》　薑畦宜厚覆藳艸，無使雞抓，蠶上簇時，縱火燒之。引覆檞櫟葉腐之。《山林經濟補》　耕不厭細，耘不厭數。用嫩柳枝布畦上，有露根䖏，隨露隨覆。同上。　清明後三日可種，以蠶沙、腐草、糞灰厚培之。待芽發，摘母薑用之作棚蔽日，或畦南種萆麻或插蘆以取陰。頻用牛糞浸水澆之。霜降刈莖，又以肥土厚覆之。《增補山林經濟》

〔𠬧藏〕九月掘出，置屋中。〔注〕中國多寒，宜作窖，以穀䅞合埋之。䅞，奴勤反，穀穰。○《齊民要術》　九月中掘出，置屋中，宜作窖，穀稈合埋之。南方地煖，不用窖。至小雪前，以不經霜爲上。㧞去日，就土晒過，用篛篰盛貯架起，下用火熏三日夜，令濕氣出盡。却掩篰口，仍高架起，下用火熏，令常煖，勿令凍損。至春，擇其芽之深者，如前法種之，爲効速而利益倍。諺云：養羊種薑，子利相當。《王氏農書》　生薑社前𠬧，無筋。《物類相感志》　藏法：陰乾三四日，先布乾沙，瓮內埋薑，一層沙，一層薑。用麄布裹瓮口，令通氣，置不寒不熱䖏。《山林經濟補》　地欲凍，藏土宇中，多用糠粃、木綿花核覆之。又須作穴通塞。《增補山林經濟》　霜降後，採入盆甕，用黃潤砂土層層鋪盛，安頓煖屋內，勿令凍乾。《杏蒲志》

〔藏種〕八月𠬧取。九、十月宜掘深窖，以糠粃合埋煖䖏，免致凍損，以爲來年之種。置火閣亦可。《王氏農書》

〔功用〕四月，竹箄爬開根土，取薑母貨之，不虧元本。秋社前，新芽頓長，分採之，卽紫薑芽，最宜糟食，亦可代蔬。白露後，則帶絲漸老，爲老薑，味極辛，可以和烹飪，葢愈老而愈竦者也。曝乾則爲乾薑，醫師資之。《王氏農書》　葢薑辛而不葷，去邪辟羶，蔬茹中之拂士也，日用不可闕。同上。

芥

〔名品〕一名勞鉏，一名辣菜，一名臘菜。〔王氏農書〕其氣味辛烈，菜中之介然者，食之有剛介之象，故字从介。　〔本草綱目〕有數種。曰青芥，又名刺芥，似白菘，有柔毛。曰大芥，亦名皺葉芥，大葉皺紋，色尤深綠，味更辛辣。曰馬芥，葉如青芥。曰花芥，葉多缺刻，如蘿蔔英。曰紫芥，莖葉皆紫如蘓。曰石芥，低小。皆以八九月下種。冬月食者，俗呼臘菜。春月食者，俗呼春菜。四月食者，謂之夏菜。芥心嫩臺，謂之芥藍。三月開，花黃色，四出。結莢一二寸，子大如蘓子，而色紫。又有白芥，來自胡戎而盛於蜀，故又名胡芥、蜀芥，葉如花芥，青白色，莖易起而中空，其子大如粱米，黃白色。　〔按〕我東之産以子黃而麄者爲佳，疑卽《本草》所謂白芥，然地瘠耘魯則黃變爲紫，亦可異也。

〔土宜〕種地欲糞熟。《齊民要術》

〔時候〕六月大暑中伏後，可𠬧芥子。七月、八月可種芥。《四民月令》 　種芥子及蜀芥、蕓薹取子者，皆二三月，好雨澤時種。〔注〕三物性不耐寒，經冬則死，故須春種。　〔按〕此說與《本草》所謂九月種，三月開花者，大相逕庭，吾東種法皆依賈氏說也。取葉者，七月半種。《齊民要術》　白芥取子者，二月乘雨後種，性不耐寒，經冬卽死，故須春種，五月熟而𠬧子。第地有南北，寒暖異宜，種植早晚又當隨其俗也。《羣芳譜》　二三月，春麰耕後十餘日種，至五月𠬧子，更於七八月種之，分留五月所𠬧之子至明春又種。《山林經濟補》

〔種藝〕種法與蕪菁同。旣生，亦不鋤之。十月，𠬧蕪菁訖，𠬧蜀芥。〔注〕中爲鹹淡二葅，亦任爲乾菜。○《齊民要術》　芥菜，宜秋前種，每𤱔用子四升，足霜始𠬧，辛不甚香。經三冬以草覆之，不死，至春復可供食。《務本新書》　今江南農家所種，如種葵法。俟成苗，必移栽之。早者七月半後種，遲者八月半種。冬芥經春長心，中爲鹹淡二葅。欲𠬧子者，卽不摘心。《王氏農書》　芥菜，八月𪮫種，九月治畦分栽，糞水頻灌。《農政全書》　地用糞耕，𤱔用子一升。秋月種者，三月開黃花，結莢一二寸，子大如蘓子，色紫味辛。𠬧子者即不摘心，《羣芳譜》　七夕以後種芥，頻用糞水澆之。遇西風九焦日，不可澆。《閑情錄》　種青芥，鄉名□□。厚葉肥薹，深綠色，窖藏根春種，夏𠬧子，秋初種之，秋末天有霜便取薹葉作冬葅，甚佳。《增補山林經濟》

〔澆壅〕厚加培壅。草卽鋤之，旱卽灌之。《王氏農書》

〔𠬧藏〕葢冬月醃藏其晒乾者，于無煙雨䖏架起，三年亦可食。《務本新書》　𠬧芥菜子，宜隔年者則辣。《物類相感志》

〔功用〕大槩雖不及蔓菁，餘亦頗同。子作芥花、芥末。如近郭，芥菜宜多種。《務本新書》　芥子以黃而麄爲佳，紫黑而細者品劣。新𠬧子承露七八宵，味不苦。研末作醬，以侑肉食，辛香可愛。《增補山林經濟》

芥藍

〔名品〕一名藍菜。〔王氏農書〕芥之嫩者爲芥藍，極脆。　〔農政全書〕芥藍，芥屬也。葉色如藍，故南人謂之芥藍，仍可擘取食，故北人謂之擘藍。其葉，大于菘，根大于芥，薹苗大于白芥，子大于蔓菁。花淡黃色。其苗葉根心，俱任爲蔬。子可壓油。亦四時可種，四時可食，大略如蔓菁也。但食根之菜，如芥、蘆菔、蔓菁之屬，魁皆在土中，此則魁在土上，爲異耳。又曰：菜名藍者，不止因葉色似藍，北人直用作澱，可染紬白，勝于福青。　〔按〕吾東未聞有蒔藝者，宜購種傳殖也。

〔土宜〕種芥藍，宜耕熟地，厚壅之。土強者，多用草灰和之。《農政全書》

〔時候〕藍菜，二月畦種。《務本新書》

〔種藝〕耕熟後，或漫㪚子，取次耘之。或種，苗長數寸，移植之。或就平地種，或作埒，大略與種蔓菁同法。但須踈行，則魁大子多，每本令相去一尺餘。《農政全書》　凡菜種多冬榮夏枯，獨芥藍乾枯𠬧子之後，根復生蘖，經數年不壞。葢一種之後，無論子粒傳生，卽原本亦供數年採拾。冬月，悉取葉，空留根，來年亦生。或並劚去大根，稍存入土細根，來年亦生。同上。

〔𠬧採〕𠬧根者，須四五月種。少長，擘食其葉，漸擘魁漸大。八九月，并根葉取之。《農政全書》　留根，至明春復發，苗可採食。三月花，四月實。子每畝𠬧可三四石。同上。

〔功用〕苗高，剥葉食之，剥而復生。刀割，則不長。加火煑之，以水淘浸，或炒爁，或拌食，或包餕餡，或捲餅生食，頗有辛味。五月園枯，此菜獨茂，故又曰主園菜。食至冬月，以草覆其根。四月終，結子，可𠬧作末。根又生葉，又食一年。若中人之家，但能自種三兩畦藍菜，一二畦韭，周歲之中，甚省菜錢。《務本新書》 　葉作葅或作乾菜。根剝去皮，或煑食，或糟藏醬豉。《農政全書》

蕪菁

〔名品〕一名蔓菁，一名九英菘，一名諸葛菜。〔本草拾遺〕蕪菁，南北之通稱。北人名蔓菁，塞北、河西種者名九英菘。〔本草綱目〕劉禹錫《嘉話錄》云：諸葛亮所止，令兵士獨種蔓菁者。取其纔出甲可生啖，一也。葉舒可煑食，二也。久居則隨以滋長，三也。棄不令惜，四也。囘則易尋而採，五也。冬月根可食，六也。比諸蔬其利甚慱，至今蜀人呼爲諸葛菜。

〔土宜〕種不求多，唯須良地，故墟新糞壞牆垣乃佳。〔注〕若無故墟糞者，以灰爲糞，令厚一寸。灰多則燥，不生也。○《齊民要術》　種蕪菁，用故墟壞墻基甚善，但此地不能多。宜得沙土高燥者，厚壅之。若欲廣植，用早稻地亦佳，但須六七月下種，俟刈稻後，作速耕糞移植。《農政全書》

〔時候〕四月，𠬧蕪菁及芥、葶藶、冬葵子。六月中伏後，七月可種蕪菁，至十月可𠬧也。《四民月令》　取根者，用大小麥底，六月中種。十月將凍，耕出之。〔注〕一𤱔得數車。早出者，根細。 又，多種蕪菁法。近市良田一頃，七月初種之。〔注〕六月種者，根雖粗大，葉復蟲食。七月末種者，葉雖膏潤，根復細小。七月初種，根葉俱得。○《齊民要術》　賈氏言：種宜七月初，六月種者蟲食。余家七月種者甚苦蟲，惟六月種者根株稍大，蟲不能傷耳。遇連日隂雨，易生青蟲，須勤撲治。〔按〕徐氏每引《齊民要術》注語，輙作賈氏說，葢誤認爲賈氏自注也。今考《文獻通考．經籍考》載李燾《齊民要術音義解釋．序》云：今運使、秘丞孫公為之音義解釋。則今行注解之爲孫氏所著，明甚，非賈氏自注也。又按李時珍《本草綱目》云：六月種者，根大而葉蠹。八月種者，葉美而根小。惟七月初種者，根葉俱良。其說與孫合，當以孫、李爲是。我東老圃必俟七月䖏暑後始種蕪菁、萊菔，云六月種者苦蟲，葢以伏內種者，土氣蒸溽，易釀蟲患也。○《農政全書》　蔓菁，夏則枯。當此之時，蔬圃中復種之，謂雞毛菜。〔農政全書〕蔓菁，獨留根取子者，當六月種，明年四月𠬧耳。若供食者，正月至八月，無月不可種。賈氏所謂：自春至秋，得三軰，常供好菹。 此云雞毛菜者，無亦謂其鱗次供用耳。食心，正在春時。《本草衍義》　取子者，當六七月種，來年四月𠬧。若中春種，亦卽生薹，與秋種者同熟，但根小莖矮，子少耳。供食者，正月至八月皆可種。凡遇水旱，他穀已晚，但有隙地卽可種此，以濟口食。《羣芳譜》

〔擇種〕按《本草圖經》云：南人取北種種之，初年相類，至二三歲則變爲菘矣。《唐本草》注云：菘菜不生北土。有人將子北種，初一年，半爲蕪菁。二年，菘種都絕。有將蕪菁子南種，亦二年都變。土地所宜，須有此例，其子，亦隨色變，但粗細無異耳。菘子黑，蔓菁子紫赤，大小相似。㩀如此說，則南之菘，北之蔓菁，種類因地，必無移植之理。然《圖經》于菘菜條下又言：今京都種菘都類南種，但肥厚差不及耳。則菘未嘗不宜北也。余家種蔓菁三四年，亦未嘗變爲菘也，獨其根隨地有大小，亦如菘有厚薄。《齊民要術》稱：并州蕪菁根，其大如椀口，雖種他州，子一年亦變。〔按〕此亦賈氏注語，非賈氏語。而今三晉所産大于齊魯，秦中所産大于三晉，此理雖則有之，顧小而爲用，何妨滋植耶。秦中種瓜，其大十倍他方，他方亦不廢種瓜也。王禎所謂：悠悠之論，𠦸以風土不宜爲說。嗚呼，此言大傷民事，有力本良農，輕信傳聞，損棄美利者多矣。計根本者，不可不力排其妄也。又按《本草》言：南人種蕪菁變爲菘，此亦有故，葢菘與蕪菁本相似，但根有大小耳。北人種菜，大都用乾糞壅之，故根大。南人用水糞，十不當一。又新傳得蕪菁種，不肯加意糞壅，二三年後，又不知擇種，其根安得不小，如此便似蕪菁變爲菘也。必須耕地須極踈緩，地非沙土，多用草灰和之，土若強緊，根亦不大。又以擇種爲第一義，蕪菁子比他菜稍遲，正值梅天，南方多雨，子多不實者。種時務宜簸揚，或淘汰，或導擇，取其最粗而圓滿者種之，其本末俱大。若漫種秕者，卽十不當一也。《農政全書》　南方種蕪菁𠬧子，多在芒種後。梅雨中，子旣不實，亦有莢中生芽者，漫將作種，便無大根，加以宻種少糞，其變爲菘，亦無怪也。今欲稀種多壅，似亦無難。獨梅時多雨，非人力可爲。近立一法，可得佳種：凡蕪菁，春時摘薹者，生子遲半月。若摘薹二遍，卽遲一月矣。宜將留種蕪菁，分作三停。其一不摘薹，擬芒種後𠬧子。其一摘薹一遍，擬夏至後𠬧子。其一摘薹二遍，擬小暑後𠬧子。南方梅雨，多在夏至前，或時在夏至後。小暑後，㐲時多晴。分作三次𠬧，定有一兩次不粃者。又復簡擇淘汰，稀種厚壅，無縁可變爲菘矣。同上。　蕪菁子，欲得陳。《山林經濟補》

〔種藝〕耕地欲熟。七月初種之，一畝用子三升。〔注〕從䖏暑至八月白露節皆得。早者作葅，晚者作乾。漫㪚而勞，種不用濕。〔注〕濕則地堅葉焦。旣生，不鋤。九月末，𠬧葉。〔注〕晚𠬧則黄落。仍留根取子。十月中，犁麄㽟，〔注〕力耕反，畊田起土也。拾取耕出者。〔注〕若不耕㽟，則留者英不茂，實不繁也。○《齊民要術》　耕地宜加糞，徃復勻葢，秋初可種。自破甲至結子，皆可食。十月初，採苗煠作和菜，餘者㬠過。留根在地，或慮河朔地寒凍死，可於十月終，以牛隔兩犂耕一犂，拾去菜根之後，卻將𤳈土擺勻，㩀先耕出之數㬠過。冬月烝食，甜而有味。宿根春生薹苗，亦菜中上品。《務本新書》　種法：先薙草，雨過耕地。不雨，先一日灌地濕透，明日熟耕作畦。或耬種，或漫㪚子，覆土厚一指。五六日內，遇雨，不須灌。無雨，戽水溝中遙潤之。種少者，噴壺下水，或水斗遙灑之。無澆土令實。苗寸以上，灌水糞。《農政全書》　三𣈆人傳種蕪菁法：先下子，候苗長可蒔，豫耕熟地作畦，每畦深七八寸，起土作壠，蒔苗其上。壠土虛深，根大倍常也。或徑于壠上下子，亦得。種蘆菔法同。同上。　蕪菁擇子下種，出甲後，卽耘出小者作茹。若不欲移植，卽取次耘出，存其大者，令每本相去一尺許。若欲移植，俟長五七寸，擇其大者移之。同上。　種蕪菁，須肥地，犂耕六七遍，甚不厭細。七月半後種之，子欲得陳。以乾鰻鱺魚汁浸之，曝乾，種之必無蟲食。冬𠬧苗後，間劚取根，別窖藏之。亦可蒸煑食之。冬至後，熟耙耬，上糞。留子劚稠卽不科。別本作「冬至後，爬熟，上糞，間拾其根。留子者不劚。」○《山居錄》　地方一尺五寸植一本，一步十六本，一𤱔三千六百本，每本子一合可得三石六斗，比菜子可多三四倍利。《羣芳譜》

〔𠬧採〕冬至前，取根掛簷間乾之。過冬至，則根心生筋膜，不佳。立春前𠬧之，名乾蕪菁，煑食極甘美。《和漢三才圖會》

〔𠬧蔵〕其葉作葅者，料理如常法。擬作乾菜及䖆葅者，〔注〕䖆葅者，後年正月始作耳，須留第一好菜擬之。割訖，則尋手擇治而辮之，勿待萎。〔注〕萎而後辮則爛。挂著屋下隂中風凉䖏，勿令烟熏。〔注〕烟熏則苦。燥則上在厨，積置以苫之。〔注〕積時宜候天隂潤，不爾，多碎折。久不積苫則澀也。春夏畦種供食者，與畦葵法同。剪訖更種，從春至秋得三軰，常供好葅。《齊民要術》

〔功用〕擬賣者，純種九英。〔注〕九英，葉根粗大。欲自食者，須種細根。一頃取葉三十載。正月、二月，賣作䖆葅，三載得一奴。𠬧根依畤法，一頃𠬧二百載，得一婢。〔注〕細剉和莖飼牛羊，全擬乞豬，并得充肥，亞于大豆。一頃𠬧子二百石，輸與壓油家，三量成米，此爲𠬧粟米六百石，亦勝谷田。《齊民要術》　四月𠬧子打油，陝西惟食菜油，燃燈甚明，比芝蔴易種𠬧多。油不發風。臨用時熬動，少摻芝蔴煉熟，卽與小油無異。《務本新書》　諸菜之中，有益無損，於世有功。採擷之餘，𠬧子爲油。《本草衍義》